viernes, 5 de febrero de 2010

GELATINA DE FRUTAS.

Bajo la denominación de gelatinas de frutas se comprenden los productos obtenidos por concentración, mediante el calor de los jugos naturales de la fruta adicionados con azúcar y eventualmente de substancias gelatinizantes y determinados ácidos en cantidad suficiente para que el producto concentrado se gelatinifique por enfriamiento.

Al referirnos a las conservas obtenidas con la pulpa de la fruta, hemos puesto en relieve que para obtener una buena gelificación con ciertas condiciones, como que estén presentes tres compuestos indispensables, o sea pectina, ácidos y azúcares, y además que tales productos estén presentes en determinadas proporciones. Aún cuando todas las frutas contienen estos tres componentes, es bastante limitado el número que la abstracción hecha en los azúcares que siempre son agregados en la preparación de las gelatinas, contienen ácidos y substancias prácticas en las necesarias porciones para obtener buenos productos gelatinizantes.

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