viernes, 5 de febrero de 2010

Elaboración De Ate De Guayaba

Objetivo:

El alumno elaborará ate a partir de la guayaba.

Ingredientes:

1 kg de fruta (membrillo, manzana, pera, fresa, chabacano, etc.) en este caso guayaba.
1 kg de azúcar.
2.5 gr. De Acido cítrico.
45-50 gr. De Pectina.
Agua potable.

Materiales:

Balanza analítica.
Cuchillo.
Cuchara.
Colador.
Moldes de aluminio.
Ollas.
Refractómetro.
Termómetro.

Procedimiento:

1.- Revisar las guayabas y descartar las que se encuentran en mal estado o demasiado verdes. Seleccionar las de tamaño homogéneo y que son de color verde-amarillo.
2.- Se lava la fruta con agua potable y solución jabonosa.

3.- Eliminar el exceso de agua y secarlos con paños limpios.
4.- Pesar la fruta para calcular la cantidad de los ingredientes.
5.- Escaldar las guayabas en agua a 90°C durante 10 minutos. Sacar y dejar escurrir.

6.- Se coloca en la licuadora y se muele hasta obtener una pasta. Colocar a través de un tamiz.
7.- En una cacerola se coloca la pasta junto con el ácido cítrico para regular el pH de la pulpa y asegurar la gelificación y 250 gr. De azúcar y se evapora hasta que su volumen se reduzca a una tercera parte.

8.- Se agrega el azúcar restante previamente mezclado con la pectina.
9.- Se continúa con el cocimiento a 90°C hasta que la mezcla tenga una consistencia viscosa (se vea el fondo de la olla).

10.- Durante todo el proceso se debe agitar constantemente la masa.
11.- Cuando se téngala consistencia adecuada se coloca la masa en moldes de aluminio y se refrigera 24 horas.

12.- Se desmolda y se transfiere a un recipiente de cierre hermético para su consumo.
13.- La vida de anaquel de este producto es de 6 meses.

2 comentarios:

  1. y como para que el refractómetro si no explica los grados Brix que debe tener?

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    Respuestas
    1. El refractómetro es para que puedas calcular los grados Brix. Yo lo hice como una prueba extra, para poder tener más en cuenta el nivel de pH del ate, cuando se redujo. Pero no hay problema si lo usas o no. Vale? ^^ Cualquier duda o sugerencia, envíame un comentario.

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