viernes, 5 de febrero de 2010

JALEAS, ATES Y CONFITURAS.

INTRODUCCIÓN:

PREPARACIÓN DE CONFITURAS.

La preparación de confituras de este producto no se diferencia mucho de las mermeladas; hay que tener presente que para mantener los trozos de frutas en forma característica el agitador de la caldera debe moverse con extrema lentitud. También es necesario calentar lentamente la mezcla pulpa de mido para que el azúcar penetre gradualmente en el fruto en trozos sin determinar la rotura.
Las confituras: Unas se preparan en forma sólida, sino que son confeccionadas pastosas y en recipientes metálicos o de vidrio. Después el término de la cohesión el producto va directamente, de la caldera a la envasadora dosificadora.

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