...Clasificación...

Esta operación debería llevarse a cabo en todos los productos de conserva, particularmente los de lata, en el caso de las frutas tiene una enorme importancia técnica y comercial hasta el punto de construir la diferencia de la calidad. Respecto s la maduración es importante porque un ejemplo sería un melocotón bien maduro, no puede ser envasado junto a un poco, maduro, por el hecho de que la esterilización suficiente para el conjunto es ciertamente excesiva y por tanto deshace el producto, cuando este es muy maduro.