Desde el punto de vista de la técnica de preparación las conservas de fruta por su alto contenido nos permiten esterilizaciones a temperatura no superiores a los 100 grados, que puede ser bajada cuando se trata de productos en los cuales el porcentaje de azúcar agregado es elevado. Se preparan conservas de frutas:

•Por método Appert: Fruta de jarabe, jugos azucarados o no, etc.

Con adición de fuerte dosis de azúcar por lo cual no es indispensable el cierre en recipientes herméticos: mermeladas, gelatinas, confitados.

•Por concentración de los jugos obtenidos por prensado de la fruta concentrados.

•Por desecación: fruta desecada y harinas de fruta.