Este blog es creado para aquellos que estudian la especialidad de analisis y tecnologia de alimentos espero les guste y comenten.
viernes, 22 de enero de 2010
Componentes Del Sabor y Aromas.
Son compuestos orgánicos volátiles como alcoholes, ácidos, esteres, éteres y cetonas. Propio de cada fruta. Se encuentran en concentraciones muy bajas y se volatilizan fácilmente por la acción del calor. La percepción del sabor va ligada al olor.
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